艺术采风

入乡随俗烹海鲜

文/罗安会

作为“候鸟”，我把冬天的“巢”筑在三亚。既然到了海边，哪能不吃海鲜？

我和老伴都是土生土长的重庆人，吃东西无辣不欢。到三亚的前几年，我俩都带着坛坛罐罐，里面装着泡椒、泡姜、酸萝卜、酸菜、青花椒、豆瓣……

三亚的海鲜又多又新鲜，价格不贵，是我们的首选食材。我住的小区离农贸市场和超市很近，买海鲜也方便。我俩按照以前“万物皆麻辣”的饮食习惯生活，连海鲜也做成麻辣口味，自我感觉好极了。

一次，女儿来三亚，品尝了我做的“渝味”海鲜后吐槽说：“爸呀，吃海鲜吃本味，就是图个鲜味嘛！你这浓烈的麻辣把鲜味压下去了，真是浪费了食材。”那表情俨然写着几个字“老古董不懂生活”。

没想到，吐槽的不止女儿。春节前，我邀请几个老乡来家吃海鲜。为买到更便宜更新鲜的海鲜，我专门跑到十多公里外的渔港码头去。不一会儿，海鲜选好了，鱼贩麻利地打整好递给我，我乐滋滋地提着“打的”回家了。

老伴将老姜、大蒜、泡椒、泡菜等一应作料已备好。待客人们入席，我打开一瓶老酒，满屋生香。老伴首先端上一盘麻辣龙虾：肉墩墩的虾在红红的泡椒簇拥下，整道菜显得喜气洋洋，这是老伴独创的“玉龙吐珠”。老伴的拿手好菜次第上桌：红烧虎斑鱼、清蒸红鱼、泡椒花蟹、干烧黄鱼、酸菜鳕鱼汤……“渝味”海鲜大餐赢得一片喝彩。

席上觥筹交错，大快朵颐，只有老张不怎么动筷子，难道不合口味？他提议说：“下周末我请大家上船去吃原生态的海鲜，大家就知道正宗的海南味是什么样的了。”

几天后，几家人如约直奔大东海红沙咀港湾。阳光明媚，海风习习，海面上，用木排扎成的餐厅一家挨着一家，看上去颇有原生态野趣。

老张事前打电话预订了其中一家的席桌。只见桌子中间放了一口大铁锅，锅内吊着大骨汤，有贝壳、姜片在乳白色的汤里翻滚。只片刻工夫，几大盆切得十分漂亮、看上去异常新鲜的青鱼、老虎斑、鳕鱼等菜品端上，服务员用夹子将鱼放入锅内，很快又帮大家捞到碗里。调料碗里有海鲜酱油、海南黄辣酱，醋瓶、鲜柠檬放一边，各人按口味酌加。这种吃法很简单，但吃到了原味：鲜美，带一点食物自身的清甜。海风拂面，一桌人吃得津津有味，颊齿留香，四盆鱼很快被扫荡一空。

我和老伴边吃边认真学习，汪曾祺说过，人的口味要杂一点。我理解就是什么味型都要兼容，“渝味”好吃，海南本味也OK。不过，从那以后，我和老伴烹制海鲜多以清鲜本味为主，入乡随俗也是有道理的。